【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味****** 中新社广州1月31日电 题:广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味 中新社记者 王坚 时值冬日,在一年难有几日严寒的广东,“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。 “这几天广州降温了,挺冷,一家人特意来打边炉,驱寒暖身,滋补一下。”食客王耀排了半小时队,终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜,在沸腾的浓汤中翻滚,诱人的鲜味扑鼻,让一家人尽享美味时光。 ![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/31/16397c1a51704a008287a79cc8a1b7b8.jpg) 图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。 与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。 ![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/31/d7be8bdb88c14755882ecedc1a29cec4.jpg) 图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。 广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。 ![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/31/8d36e99104a941f0b5f3e0abf02baf44.jpg) 图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。 广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。 无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。 “优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。 打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 视觉焦点最适合玩游戏的手机推荐 围观程序员夫妇婚房 全屋智能家居住起来太爽了
推荐阅读 吉好彩票交流群中国最强小学生背后,有一个所有篮球少年都羡慕的老爸 2023-11-07 吉好彩票漏洞北宋隐居大儒影响中国千年 2023-09-03 吉好彩票app下载林彦俊遭真粉套路叫阿姨 2023-10-21 吉好彩票官网预言成真!量子气体产生超固态特性:相矛盾物质状态 2023-09-02 吉好彩票平台搜狐Q1营收4.3亿美元 净亏5700万美元同比大幅减亏 2024-01-01 吉好彩票投注滴血验癌可靠吗?正确体检方法是什么? 2023-10-05 吉好彩票官网平台自卑微中崛起逆天改命 2024-05-15 吉好彩票规则情侣吵架变为肢体冲突 男子当街飞踹掌掴女友 2024-01-19 吉好彩票网址晚年欧阳修头戴鲜花游西湖,一首宋词字里行间可见醉翁本色 2023-10-27 吉好彩票下载用一部传记,怀念斯坦·李 2024-06-04 吉好彩票官方网站跳台滑雪宋祺武无缘决赛:多给一些时间我们会站在世界顶尖 2024-03-30 吉好彩票客户端 上万果粉借官微投诉 苹果售后服务遭质疑 2024-05-30 吉好彩票客户端下载 不和实锤?赵丽颖取关前经纪人黄斌 曝资源全被带走 2024-02-10 吉好彩票计划群王思聪质押大连合兴投资157.2万股股权 2023-10-27 吉好彩票注册罗永浩官宣发布小野电子烟一代 2024-03-12 吉好彩票注册网吉林长白山高尔夫球场及167套违建别墅拆除 32人被追责 2023-11-27 吉好彩票app拼多多刷单调查:1单低至1.5元 守规的商家活不下去 2024-04-21 吉好彩票官方华为董事会首席秘书:任正非只有否决权 而非决定权 2023-09-01 吉好彩票开奖结果盲目追捧九价HPV疫苗,结局可能两相其害 2024-03-17 吉好彩票下载app王曼昱/孙颖莎4-2逆转伊藤女双夺冠 国乒包揽五金 2023-09-28 吉好彩票开户最新解放军歼20量产机亮相 2023-11-28 吉好彩票玩法菲总统:不运走垃圾,就丢到加拿大海滩和使馆 2024-04-17 吉好彩票邀请码宋茜和热巴撞衫了?撞的是你最不看好... 2023-10-20 吉好彩票返点小红书代写产业链:编出"种草"笔记 花钱可上热门推荐 2023-09-26 加载更多![](/t2/images/1.gif) 吉好彩票地图
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
| | |
| |
|
|